1 • Sélectionner les meilleurs cépages
Un vin sans alcool, c’est avant tout… un très bon vin !
Nous partons des meilleurs terroirs et des cépages les plus expressifs pour créer des cuvées riches et équilibrées.
La maturité du raisin est déterminante : elle doit apporter une acidité fine, qui porte les arômes, et une juste sucrosité qui vient l’harmoniser.
Trop volatiles, certains cépages perdraient leur intensité après désalcoolisation ; trop neutres, d’autres manqueraient de caractère. C’est pourquoi nous privilégions des variétés capables de conserver toute leur personnalité au fil du processus.
2 • Une vinification aux petits oignons
L’instant où le raisin devient vin et révèle son ADN.
La fermentation est une étape clé : elle transforme le raisin et lui donne son ADN vineux, bien loin d’un simple jus de fruit. Elle se fait en général en cuve pour plus de fraîcheur, mais sur certains profils de vins, il peut y avoir une fermentation en partie sur bois pour maximiser le potentiel des cuvées.
C’est là que nos œnologues ajustent leurs choix : ils doivent anticiper le rendu du vin une fois désalcoolisé. Une acidité trop vive ou des tanins trop marqués risqueraient de déséquilibrer l’ensemble ; à l’inverse, une certaine rondeur et un bel équilibre en bouche garantissent que le vin gardera toute son harmonie après le processus.
3• Désalcooliser en douceur
“Retirer l’alcool sans rien enlever à l’âme du vin, voilà notre mission.”
La désalcoolisation est une étape délicate qui demande autant de précision que de respect du vin. C’est pour nous un défi passionnant : réussir à préserver toute la richesse d’un grand vin tout en retirant l’alcool.
Nous utilisons la distillation sous vide à basse température, entre 30 et 35 °C, un procédé qui permet à l’alcool de s’évaporer avant l’eau et les composés aromatiques.
Cette méthode douce évite de “cuire” le vin et préserve l’équilibre de ses arômes. Grâce à ce savoir-faire technique et minutieux, nos cuvées conservent structure, fraîcheur et toute la richesse aromatique du vin d’origine.
4 • Expertise et amour du vin
Allier savoir-faire et passion pour créer des cuvées uniques.
La désalcoolisation modifie naturellement la structure d’un vin : sans alcool, les arômes s’expriment autrement, portés par la texture, la fraîcheur et parfois une pointe d’amertume.
Chez moderato, nous avons développé un savoir-faire précis pour retrouver l’équilibre, en travaillant la texture, l’expression aromatique et l’harmonie du vin. Chaque cuvée est ainsi patiemment ajustée jusqu’à révéler son profil optimal.
Comment bien déguster un vin sans alcool ?
Plongez dans l’univers de la Néonologie, l’œnologie appliquée au vin sans alcool