Cuvée Révolutionnaire
Issu de vins 100% français
Sans alcool
Cépages du Sud-Ouest
Contenance : 75cl
Couleur : Toutes
C'est la cuvée prestige de moderato. Déjà à la carte de restaurants gastronomique, elle est issue de grands vins, désalcoolisés en douceur pour conserver toute leur structure, leurs arômes et le plaisir du vin d'origine.
LIVRAISON
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SÉLECTION des cépages
Chez Moderato, tout grand vin sans alcool commence par une sélection rigoureuse des cépages. Nous puisons dans les terroirs du Sud-Ouest, du Bordelais et de Gascogne, régions réputées pour la forte typicité de leurs raisins. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot et Tannat pour les rouges ; Colombard, Gros Manseng et Sauvignon pour les blancs : chaque cépage est choisi pour sa fraîcheur aromatique, ses notes fruitées et florales, et sa capacité à conserver sa personnalité une fois l'alcool retiré. La maturité du raisin est ici déterminante : elle garantit une acidité fine et une sucrosité harmonieuse, socle de l'équilibre futur. En travaillant main dans la main avec des vignerons partenaires et en sélectionnant les parcelles les plus expressives, nous préservons ce qui fait l'âme d'un vin, le fruit, la tension et la longueur, pour le retrouver intact dans nos cuvées sans alcool.
exigence des assemblages
L'assemblage est le moment où le vin sans alcool prend sa véritable identité. Nos œnologues composent chaque cuvée en anticipant l'équilibre final : ils dosent l'acidité, la structure tannique et l'expression aromatique pour que rien ne manque une fois l'alcool retiré. La fermentation se déroule le plus souvent en cuve, gage de fraîcheur, parfois partiellement en bois pour gagner en profondeur.
Marier les cépages, ajuster les proportions, révéler la complexité : cette exigence, saluée par les plus grands sommeliers et récompensée dans les concours internationaux, fait toute la différence entre un simple jus désalcoolisé et un véritable vin sans alcool.
FINESSE DE DÉSALCOOLISATION
La désalcoolisation est l'étape la plus délicate de notre savoir-faire. Moderato recourt à la distillation sous vide à basse température, entre 30 et 35 °C : sous vide, l'alcool s'évapore avant l'eau et les composés aromatiques, ce qui permet d'extraire l'alcool tout en préservant la structure, la fraîcheur et le bouquet du vin d'origine.
Cette méthode douce protège les arômes les plus fragiles là où la chaleur les détruirait. Chaque cuvée est ensuite ajustée avec minutie : texture, équilibre, longueur en bouche, afin d'offrir un vin sans alcool fidèle au travail du vigneron, sans compromis sur le plaisir.
"le vin désalcoolisé le plus intéressant et le plus impressionnant que j'aie eu l'occasion de goûter jusqu'à présent" - COLIN HAY
FAQ
Nous recherchons les meilleurs vins avec des caractéristiques spécifiques (équilibre, arômes...) pour qu'ils gardent le meilleur d'eux-mêmes lors de la réduction d'alcool. Nos vins sans alcool sont tous produits à partir de cépages du Sud-ouest, appréciés dans le monde entier pour leur forte typicité, leur fraîcheur aromatique et leurs notes fruitées/florales. Colombard, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gros Manseng… le vignoble du Sud-Ouest offre une formidable palette de terroirs et de vins !
Nos vins sont d’abord élaborés comme de véritables cuvées, avec une attention particulière portée à la sélection des cépages et aux assemblages. L’alcool est ensuite retiré grâce à un procédé doux de désalcoolisation par distillation sous vide à basse température. Cette technique permet d’extraire l’alcool tout en préservant la structure aromatique et la complexité du vin. Le résultat : des cuvées équilibrées, expressives et fidèles au travail des vignerons.
Avec Moderato, nous voulons élargir la famille du vin : nous nous inspirons du vin classique pour créer de nouveaux styles uniques. On retrouve bien les marqueurs essentiels du vin — tanins pour les rouges, légère amertume pour les rosés, fraîcheur acide pour les blancs — mais sans alcool. Notre objectif est de préserver cet ADN vin, en mettant en avant le fruit, la fraîcheur et cette petite longueur en bouche si caractéristique, tout en proposant une expérience nouvelle et libérée de l’alcool.
Nous travaillons avec une entreprise spécialisée dans la logistique et le transport de vin ainsi qu'avec Chronopost pour la livraison. Vous recevrez normalement vos produits sous quelques jours (2 à 3) même si nous ne pouvons pas toujours le garantir. Nous faisons en tout cas tout pour !
