Le Merlot-Tannat - La Cuvée Révolutionnaire - Demi bouteille

Un rouge a besoin de tannins : ce sont eux qui lui donnent sa charpente et sa longueur. D'où cet assemblage. Le Merlot apporte le velouté, les fruits noirs et la rondeur ; le Tannat, cépage emblématique de Gascogne, apporte la structure et une trame serrée. Seul, il serait sévère ; associé au Merlot, il donne un rouge à la fois souple et tenu. Les deux gardent leur typicité une fois l'alcool retiré, à condition d'être récoltés à parfaite maturité, ce qui fond les tannins au lieu de les durcir. Avec nos vignerons partenaires, nous sélectionnons les parcelles les plus expressives pour retrouver dans le verre le fruit, les épices et cette finale souple.

L'assemblage est le moment où le vin sans alcool prend sa véritable identité. Nos œnologues composent chaque cuvée en anticipant l'équilibre final : ils dosent l'acidité, la structure tannique et l'expression aromatique pour que rien ne manque une fois l'alcool retiré. La fermentation se déroule le plus souvent en cuve, gage de fraîcheur, parfois partiellement en bois pour gagner en profondeur. Marier les cépages, ajuster les proportions, révéler la complexité : cette exigence, saluée par les plus grands sommeliers et récompensée dans les concours internationaux, fait toute la différence entre un simple jus désalcoolisé et un véritable vin sans alcool.

La désalcoolisation est l'étape la plus délicate de notre savoir-faire. Moderato recourt à la distillation sous vide à basse température, entre 30 et 35 °C : sous vide, l'alcool s'évapore avant l'eau et les composés aromatiques, ce qui permet d'extraire l'alcool tout en préservant la structure, la fraîcheur et le bouquet du vin d'origine. Cette méthode douce protège les arômes les plus fragiles là où la chaleur les détruirait. Chaque cuvée est ensuite ajustée avec minutie : texture, équilibre, longueur en bouche, afin d'offrir un vin sans alcool fidèle au travail du vigneron, sans compromis sur le plaisir.