Le Chardonnay - La Cuvée Révolutionnaire
Issu de vins 100% français
Sans alcool
Chardonnay
Contenance : 75cl
Couleur : Blanc
Notes : Fruits Blancs
Un Chardonnay français affiné quatre mois en fût. Le nez ouvre sur les fruits blancs frais, relevés d'une touche toastée. En bouche, les arômes sont riches, le boisé et le beurré tiennent la longueur. Un blanc sans alcool (<0,5%) ample et complexe.
INGRÉDIENTS
LE CONSEIL DU SOMMELIER
À déguster frais, entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe resserré adapté aux vins blancs pour concentrer sa fraîcheur et ses arômes. Idéal avec un poulet à la crème aux champignons ou une tarte au fromage et aux épinards.
LIVRAISON
Nous faisons tout notre possible pour que vous receviez votre commande rapidement : en général, comptez 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine (délai indicatif, non garanti).
Choisir les options
le vin sans alcool aux nombreuses récompenses
Notes de Dégustation
le nez
Notes subtiles de fruits blancs frais, rehaussées par une touche légèrement toastée et boisée
la robe
Jaune pâle, légèrement doré
en bouche
Arômes riches et complexes, soutenus par des notes légèrement boisées et beurrées.
SÉLECTION des cépages
Le Chardonnay prend la forme du terroir et de l'élevage qu'on lui donne. C'est ce qui nous a décidés à l'affiner quatre mois en fût, pour aller chercher de la profondeur et une texture ample. Encore faut-il un raisin capable de le supporter : nous sélectionnons des Chardonnay français assez mûrs pour porter le bois sans être couverts, et assez frais pour garder leurs notes de fruits blancs. Tout se joue là, dans un boisé qui doit arrondir le vin sans jamais le dominer. Avec nos vignerons partenaires, nous retenons les parcelles les plus expressives, celles dont le fruit tient la comparaison avec le fût et donne cette longueur légèrement beurrée.
exigence des assemblages
L'assemblage est le moment où le vin sans alcool prend sa véritable identité. Nos œnologues composent chaque cuvée en anticipant l'équilibre final : ils dosent l'acidité, la structure tannique et l'expression aromatique pour que rien ne manque une fois l'alcool retiré. La fermentation se déroule le plus souvent en cuve, gage de fraîcheur, parfois partiellement en bois pour gagner en profondeur.
Marier les cépages, ajuster les proportions, révéler la complexité : cette exigence, saluée par les plus grands sommeliers et récompensée dans les concours internationaux, fait toute la différence entre un simple jus désalcoolisé et un véritable vin sans alcool.
FINESSE DE DÉSALCOOLISATION
La désalcoolisation est l'étape la plus délicate de notre savoir-faire. Moderato recourt à la distillation sous vide à basse température, entre 30 et 35 °C : sous vide, l'alcool s'évapore avant l'eau et les composés aromatiques, ce qui permet d'extraire l'alcool tout en préservant la structure, la fraîcheur et le bouquet du vin d'origine.
Cette méthode douce protège les arômes les plus fragiles là où la chaleur les détruirait. Chaque cuvée est ensuite ajustée avec minutie : texture, équilibre, longueur en bouche, afin d'offrir un vin sans alcool fidèle au travail du vigneron, sans compromis sur le plaisir.
"le vin désalcoolisé le plus intéressant et le plus impressionnant que j'aie eu l'occasion de goûter jusqu'à présent" - COLIN HAY
FAQ
Nous recherchons les meilleurs vins avec des caractéristiques spécifiques (équilibre, arômes...) pour qu'ils gardent le meilleur d'eux-mêmes lors de la réduction d'alcool. Nos vins sans alcool sont tous produits à partir de cépages du Sud-ouest, appréciés dans le monde entier pour leur forte typicité, leur fraîcheur aromatique et leurs notes fruitées/florales. Colombard, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gros Manseng… le vignoble du Sud-Ouest offre une formidable palette de terroirs et de vins !
Nos vins sont d’abord élaborés comme de véritables cuvées, avec une attention particulière portée à la sélection des cépages et aux assemblages. L’alcool est ensuite retiré grâce à un procédé doux de désalcoolisation par distillation sous vide à basse température. Cette technique permet d’extraire l’alcool tout en préservant la structure aromatique et la complexité du vin. Le résultat : des cuvées équilibrées, expressives et fidèles au travail des vignerons.
Avec Moderato, nous voulons élargir la famille du vin : nous nous inspirons du vin classique pour créer de nouveaux styles uniques. On retrouve bien les marqueurs essentiels du vin — tanins pour les rouges, légère amertume pour les rosés, fraîcheur acide pour les blancs — mais sans alcool. Notre objectif est de préserver cet ADN vin, en mettant en avant le fruit, la fraîcheur et cette petite longueur en bouche si caractéristique, tout en proposant une expérience nouvelle et libérée de l’alcool.
Nous travaillons avec une entreprise spécialisée dans la logistique et le transport de vin ainsi qu'avec Chronopost pour la livraison. Vous recevrez normalement vos produits sous quelques jours (2 à 3) même si nous ne pouvons pas toujours le garantir. Nous faisons en tout cas tout pour !
