Le Pinot Noir - La Cuvée Révolutionnaire
Issu de vins 100% français
Sans alcool
Pinot Noir
Contenance : 75cl
Couleur : Rouge
Notes : Fruits Rouges
INGRÉDIENTS
LE CONSEIL DU SOMMELIER
Ce Pinot Noir s’apprécie à 18 °C, dans un verre tulipe à vin rouge, ou légèrement rafraîchi selon la saison. Il accompagne avec élégance une volaille grillée épicée, des légumes de saison rôtis ou des fromages à pâte pressée.
LIVRAISON
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Choisir les options
le vin sans alcool aux nombreuses récompenses
Notes de Dégustation
le nez
Des notes de fruits rouges, avec une touche légèrement épicée
la robe
Rubis profond
en bouche
Des notes typiques de fruits rouges subtiles, avec une légère touche végétale, réhaussées par une finale légèrement épicée et des tannins fondus qui donnent une belle longueur
SÉLECTION des cépages
Le Pinot Noir est un cépage exigeant. Peu tannique, la peau fine, il ne pardonne rien : ce qui fait sa finesse le rend aussi difficile à mener jusqu'au verre. C'est précisément pour cela que nous l'avons choisi. Issu des terroirs du sud, récolté à parfaite maturité pour garder ses fruits rouges et sa fraîcheur, il demande plusieurs mois de travail et un élevage subtil en fûts. Sur un rouge, le bois ne cherche pas la même chose que sur un blanc : il fond les tannins et allonge la finale. Avec nos vignerons partenaires, nous sélectionnons les parcelles les plus expressives, celles qui donnent ce profil délicat et légèrement épicé que l'on retrouve intact dans le verre.
exigence des assemblages
L'assemblage est le moment où le vin sans alcool prend sa véritable identité. Nos œnologues composent chaque cuvée en anticipant l'équilibre final : ils dosent l'acidité, la structure tannique et l'expression aromatique pour que rien ne manque une fois l'alcool retiré. La fermentation se déroule le plus souvent en cuve, gage de fraîcheur, parfois partiellement en bois pour gagner en profondeur.
Marier les cépages, ajuster les proportions, révéler la complexité : cette exigence, saluée par les plus grands sommeliers et récompensée dans les concours internationaux, fait toute la différence entre un simple jus désalcoolisé et un véritable vin sans alcool.
FINESSE DE DÉSALCOOLISATION
La désalcoolisation est l'étape la plus délicate de notre savoir-faire. Moderato recourt à la distillation sous vide à basse température, entre 30 et 35 °C : sous vide, l'alcool s'évapore avant l'eau et les composés aromatiques, ce qui permet d'extraire l'alcool tout en préservant la structure, la fraîcheur et le bouquet du vin d'origine.
Cette méthode douce protège les arômes les plus fragiles là où la chaleur les détruirait. Chaque cuvée est ensuite ajustée avec minutie : texture, équilibre, longueur en bouche, afin d'offrir un vin sans alcool fidèle au travail du vigneron, sans compromis sur le plaisir.
"le vin désalcoolisé le plus intéressant et le plus impressionnant que j'aie eu l'occasion de goûter jusqu'à présent" - COLIN HAY
FAQ
Nous recherchons les meilleurs vins avec des caractéristiques spécifiques (équilibre, arômes...) pour qu'ils gardent le meilleur d'eux-mêmes lors de la réduction d'alcool. Nos vins sans alcool sont tous produits à partir de cépages du Sud-ouest, appréciés dans le monde entier pour leur forte typicité, leur fraîcheur aromatique et leurs notes fruitées/florales. Colombard, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gros Manseng… le vignoble du Sud-Ouest offre une formidable palette de terroirs et de vins !
Nos vins sont d’abord élaborés comme de véritables cuvées, avec une attention particulière portée à la sélection des cépages et aux assemblages. L’alcool est ensuite retiré grâce à un procédé doux de désalcoolisation par distillation sous vide à basse température. Cette technique permet d’extraire l’alcool tout en préservant la structure aromatique et la complexité du vin. Le résultat : des cuvées équilibrées, expressives et fidèles au travail des vignerons.
Avec Moderato, nous voulons élargir la famille du vin : nous nous inspirons du vin classique pour créer de nouveaux styles uniques. On retrouve bien les marqueurs essentiels du vin — tanins pour les rouges, légère amertume pour les rosés, fraîcheur acide pour les blancs — mais sans alcool. Notre objectif est de préserver cet ADN vin, en mettant en avant le fruit, la fraîcheur et cette petite longueur en bouche si caractéristique, tout en proposant une expérience nouvelle et libérée de l’alcool.
Nous travaillons avec une entreprise spécialisée dans la logistique et le transport de vin ainsi qu'avec Chronopost pour la livraison. Vous recevrez normalement vos produits sous quelques jours (2 à 3) même si nous ne pouvons pas toujours le garantir. Nous faisons en tout cas tout pour !
