Le Chardonnay - La Cuvée Révolutionnaire
Made with 100% french wines
Alcohol-free
Chardonnay
Contenance : 75cl
Couleur : Blanc
Notes : Fruits Blancs
Finally, a great Chardonnay, well-balanced with its typical white fruit notes, a subtle woody touch for a unique melting and length. This rare wine, carefully selected with our oenologists, has been distilled at low temperature to remove alcohol while preserving its incomparable typicity and richness (<0.5 alcohol).
Ingredients
The sommelier's advice
Best enjoyed chilled, between 6 and 8°C, in a narrow tulip-shaped white wine glass to concentrate its freshness and aromas. Ideal with creamy mushroom chicken or a cheese and spinach tart.
Shipping
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le vin sans alcool aux nombreuses récompenses
Notes de Dégustation
the nose
Notes subtiles de fruits blancs frais, rehaussées par une touche légèrement toastée et boisée
the color
Jaune pâle, légèrement doré
the palate
Arômes riches et complexes, soutenus par des notes légèrement boisées et beurrées.
SÉLECTION des cépages
Le Chardonnay prend la forme du terroir et de l'élevage qu'on lui donne. C'est ce qui nous a décidés à l'affiner quatre mois en fût, pour aller chercher de la profondeur et une texture ample. Encore faut-il un raisin capable de le supporter : nous sélectionnons des Chardonnay français assez mûrs pour porter le bois sans être couverts, et assez frais pour garder leurs notes de fruits blancs. Tout se joue là, dans un boisé qui doit arrondir le vin sans jamais le dominer. Avec nos vignerons partenaires, nous retenons les parcelles les plus expressives, celles dont le fruit tient la comparaison avec le fût et donne cette longueur légèrement beurrée.
exigence des assemblages
L'assemblage est le moment où le vin sans alcool prend sa véritable identité. Nos œnologues composent chaque cuvée en anticipant l'équilibre final : ils dosent l'acidité, la structure tannique et l'expression aromatique pour que rien ne manque une fois l'alcool retiré. La fermentation se déroule le plus souvent en cuve, gage de fraîcheur, parfois partiellement en bois pour gagner en profondeur.
Marier les cépages, ajuster les proportions, révéler la complexité : cette exigence, saluée par les plus grands sommeliers et récompensée dans les concours internationaux, fait toute la différence entre un simple jus désalcoolisé et un véritable vin sans alcool.
FINESSE DE DÉSALCOOLISATION
La désalcoolisation est l'étape la plus délicate de notre savoir-faire. Moderato recourt à la distillation sous vide à basse température, entre 30 et 35 °C : sous vide, l'alcool s'évapore avant l'eau et les composés aromatiques, ce qui permet d'extraire l'alcool tout en préservant la structure, la fraîcheur et le bouquet du vin d'origine.
Cette méthode douce protège les arômes les plus fragiles là où la chaleur les détruirait. Chaque cuvée est ensuite ajustée avec minutie : texture, équilibre, longueur en bouche, afin d'offrir un vin sans alcool fidèle au travail du vigneron, sans compromis sur le plaisir.
"The most interesting and impressive dealcoholized wine I've had the opportunity to taste so far."
FAQ
We look for the best wines with specific characteristics (balance, aromas, etc.) so that they keep the best of themselves during alcohol reduction. Our alcohol-free wines are all produced from Southwestern grape varieties, appreciated throughout the world for their strong typicity, aromatic freshness and fruity/floral notes. Colombard, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gros Manseng… the South-West vineyards offer a fantastic range of terroirs and wines!
Our wines are first made as true vintages, with particular attention paid to the selection of grape varieties and blends. The alcohol is then removed using a gentle dealcoholization process by vacuum distillation at low temperatures. This technique allows the alcohol to be extracted while preserving the aromatic structure and complexity of the wine. The result: balanced, expressive vintages faithful to the work of the winegrowers.
With moderato, we want to expand the wine family: we take inspiration from classic wine to create new unique styles. We clearly find the essential markers of wine - tannins for the reds, slight bitterness for the rosés, acidic freshness for whites — but without alcohol. Our objective is to preserve this wine DNA, by highlighting the fruit, the freshness and this characteristic little length in the mouth, while offering a new experience free of alcohol.
We work with a company specializing in logistics and wine transport as well as with Chronopost for delivery. YOU will normally receive your products within a few days (2 to 3) even if we cannot always guarantee this. In any case, we do everything we can to make it happen!
