Alcohol-Free Botrytized wine – Sigalas Rabaud
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Existe aussi en grand format !
Made with 100% french wines
Alcohol-free
Sémillon
Contenance : 37.5cl
Couleur : Blanc
Notes : Fruits Confits
Created in collaboration with Sigalas Rabaud, this non-alcoholic sweet wine cuvée, sourced from exceptional terroirs between the Garonne and the Ciron and made from the Sémillon grape variety, reflects the estate's exacting standards and historic expertise.
- Refined aromatic profile: notes of honey, candied fruit, and apricot, for a rich and well-balanced palate
- Exceptional pairings: ideal with a matured cheese, roasted poultry, or a fruit-based dessert
- Half-bottle format (37.5cl)
Ingredients
The sommelier's advice
Serve it well chilled, between 6 and 8°C, in a glass suited to white wines to reveal its full aromatic richness. It will pair perfectly with an aperitif, foie gras, soft-ripened cheeses, or a dessert.
Shipping
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Notes de Dégustation
the nose
Complexe et envoûtant, marqué par des arômes de fruits confits, d’abricot et de subtiles notes de miel.
the color
Dorée lumineuse, aux reflets brillants et élégants.
the palate
Attaque onctueuse et élégante, équilibrée par une fraîcheur surprenante. Finale longue, gourmande et persistante.
Le Sémillon est le cépage des grands liquoreux du Sud-Ouest, et il n'avait pas d'équivalent pour ce que nous voulions faire ici. Sa peau fine et sa richesse naturelle donnent des arômes de fruits confits, d'abricot et de miel, assez puissants pour rester entiers une fois l'alcool retiré. Imaginée avec Sigalas Rabaud, cette cuvée s'appuie sur un savoir-faire ancestral et sur des terroirs du sud-ouest d'exception, où le raisin atteint une concentration que peu de régions permettent. La maturité y est plus déterminante encore qu'ailleurs : c'est elle qui donne la sucrosité, tenue par la fraîcheur qui empêche toute lourdeur. Le travail des parcelles fait le reste, jusqu'à cette attaque onctueuse et cette finale longue et enveloppante
L'assemblage est le moment où le vin sans alcool prend sa véritable identité. Nos œnologues composent chaque cuvée en anticipant l'équilibre final : ils dosent l'acidité, la structure tannique et l'expression aromatique pour que rien ne manque une fois l'alcool retiré. La fermentation se déroule le plus souvent en cuve, gage de fraîcheur, parfois partiellement en bois pour gagner en profondeur. Marier les cépages, ajuster les proportions, révéler la complexité : cette exigence, saluée par les plus grands sommeliers et récompensée dans les concours internationaux, fait toute la différence entre un simple jus désalcoolisé et un véritable vin sans alcool.
La désalcoolisation est l'étape la plus délicate de notre savoir-faire. Moderato recourt à la distillation sous vide à basse température, entre 30 et 35 °C : sous vide, l'alcool s'évapore avant l'eau et les composés aromatiques, ce qui permet d'extraire l'alcool tout en préservant la structure, la fraîcheur et le bouquet du vin d'origine. Cette méthode douce protège les arômes les plus fragiles là où la chaleur les détruirait. Chaque cuvée est ensuite ajustée avec minutie : texture, équilibre, longueur en bouche, afin d'offrir un vin sans alcool fidèle au travail du vigneron, sans compromis sur le plaisir.
"The most interesting and impressive dealcoholized wine I've had the opportunity to taste so far."
Colin Hay, The Drinks Business
FAQ
We look for the best wines with specific characteristics (balance, aromas, etc.) so that they keep the best of themselves during alcohol reduction. Our alcohol-free wines are all produced from Southwestern grape varieties, appreciated throughout the world for their strong typicity, aromatic freshness and fruity/floral notes. Colombard, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gros Manseng… the South-West vineyards offer a fantastic range of terroirs and wines!
Our wines are first made as true vintages, with particular attention paid to the selection of grape varieties and blends. The alcohol is then removed using a gentle dealcoholization process by vacuum distillation at low temperatures. This technique allows the alcohol to be extracted while preserving the aromatic structure and complexity of the wine. The result: balanced, expressive vintages faithful to the work of the winegrowers.
With moderato, we want to expand the wine family: we take inspiration from classic wine to create new unique styles. We clearly find the essential markers of wine - tannins for the reds, slight bitterness for the rosés, acidic freshness for whites — but without alcohol. Our objective is to preserve this wine DNA, by highlighting the fruit, the freshness and this characteristic little length in the mouth, while offering a new experience free of alcohol.
We work with a company specializing in logistics and wine transport as well as with Chronopost for delivery. YOU will normally receive your products within a few days (2 to 3) even if we cannot always guarantee this. In any case, we do everything we can to make it happen!