Le Colombard - La Cuvée Révolutionnaire

Le Colombard est le cépage emblématique de la Gascogne. Nous le connaissons bien : il revient dans plusieurs de nos vins, et il n'y a pas de hasard à cela. Son acidité, plus élevée que la moyenne, tient le vin d'un bout à l'autre ; ses arômes de fruits exotiques, de poire et de zestes d'agrumes sont assez francs pour rester parfaitement lisibles une fois l'alcool retiré. La maturité du raisin est ici déterminante : elle garantit une acidité fine et une sucrosité harmonieuse, socle de l'équilibre futur. Avec nos vignerons partenaires, nous sélectionnons les parcelles les plus expressives, celles qui donnent le fruit, la tension et la longueur que l'on retrouve dans le verre.

L'assemblage est le moment où le vin sans alcool prend sa véritable identité. Nos œnologues composent chaque cuvée en anticipant l'équilibre final : ils dosent l'acidité, la structure tannique et l'expression aromatique pour que rien ne manque une fois l'alcool retiré. La fermentation se déroule le plus souvent en cuve, gage de fraîcheur, parfois partiellement en bois pour gagner en profondeur. Marier les cépages, ajuster les proportions, révéler la complexité : cette exigence, saluée par les plus grands sommeliers et récompensée dans les concours internationaux, fait toute la différence entre un simple jus désalcoolisé et un véritable vin sans alcool.

La désalcoolisation est l'étape la plus délicate de notre savoir-faire. Moderato recourt à la distillation sous vide à basse température, entre 30 et 35 °C : sous vide, l'alcool s'évapore avant l'eau et les composés aromatiques, ce qui permet d'extraire l'alcool tout en préservant la structure, la fraîcheur et le bouquet du vin d'origine. Cette méthode douce protège les arômes les plus fragiles là où la chaleur les détruirait. Chaque cuvée est ensuite ajustée avec minutie : texture, équilibre, longueur en bouche, afin d'offrir un vin sans alcool fidèle au travail du vigneron, sans compromis sur le plaisir.